Vecinos Perú, a través del proyecto “Mercados Alpaqueros”, financiado por la Asociación Madre Coraje y la Fundación Bancaria La Caixa, ha venido coordinando de manera directa con la Dirección General de Ganadería-DGG, del Ministerio de Agricultura y Riego-MINAGRI, para promocionar el consumo de carne de alpaca que permita abrir y posicionarla en los mercados de la ciudad de Lima.

La carne de alpaca, actualmente es considerada como una carne marginal y está excluida del consumo familiar de carnes rojas a nivel nacional porque la población no tiene conocimiento de donde adquirirla (no está en el mercado), ni cómo prepararla y mucho menos de su alto valor nutricional con contenido de bajo colesterol en comparación con los otros tipos de carne como la de ovino y vacuno, además de los diferentes mitos culturales que se ha tejido sobre ella.

En ese sentido, gracias al apoyo del MINAGRI los alpaqueros huancavelicanos han participado en la Feria Gastronómica Mistura 2017, instalando un stand exclusivo para la venta de carne de alpaca por cortes especiales y envasado al vacío.

Para ello se coordinó previamente en la ciudad de Lima con diferentes actores, permitiendo armar una logística adecuada para el traslado del producto desde la región Huancavelica hasta la ciudad de Lima a través de un transporte con cámara de frío, la recepción de las carcasas para su adecuada conservación y maduración en el centro frigorífico Conchucos ubicado en la Urb. Valdivieso (Yerbateros) que cuenta con ambientes apropiados para la realización de los cortes especiales, el envasado al vacío y su respectivo etiquetado, lo que permitió ofertar un producto de calidad con las garantías sanitarias e higiene exigidas. 

Vecinos Perú viene fortaleciendo las capacidades de 02 Organizaciones económicas de productores dedicados a la comercialización de carne fresca de alpaca a través del proyecto Mercados Alpaqueros: La Asociación de Carniceros “Los Zorros de Ccochaccasa” y la Asociación Camal de Huancavelica, quienes han sido proveedores de carne tierna seleccionada (de 1 y a 1.5 años de edad denominada tui de alpaca) para su oferta en la feria Mistura, con el propósito de ingresar en el mercado limeño con carne de alta calidad e ir abriendo un nuevo frente comercial en los niveles socioeconómicos A y B de Lima, que permita generar mayor rentabilidad y por ende mejorar los ingresos familiares del Sector Alpaquero que es el más pobre y excluido de las regiones altoandinas del país. 

Esta experiencia, ha generado un importante interés entre los socios de ambas organizaciones de carniceros, dado el mayor precio alcanzado por la venta de tui (S/.12.00) que es muy superior a la de la alpaca adulta (S/.8.00) por kilógramo de carne, obteniendo un 50% de incremento en el precio en camal. El total de carne de alpaca tui comercializado en Mistura alcanzó los 600 Kg. 

Por otro lado, se ha realizado degustaciones con la carne de alpaca tui, para ello se han preparado potajes como el “Chicharrón de alpaca” y “Seco norteño de alpaca”, teniendo mucha aceptación de los visitantes a la Feria Gastronómica, permitiendo romper los mitos referidos a sabores desagradables.

Pachamanca. Las alpacas destinadas para la comercialización de carne son menores de dos años, y tienen fibra gruesa y con manchas. Las de mayor edad pueden ser para uso industrial, anotó.

Finalmente, cabe precisar que la demanda de carne de alpaca ha sido alta, y la preferencia por el lomo fino ha sido elevada, después seguido por la bola de lomo, cuadril y tapa, sin embargo, también han adquirido costillar, la paletilla, brazuelo y el pescuezo.

Es importante resaltar el apoyo técnico brindado por el Centro de ventas de la Universidad Nacional Agraria La Molina-UNALM, para la realización de los cortes especiales liderado por el Sr. Máximo Quispe, tecnólogo especialista en cortes finos de carne, quien gracias a su compromiso social con los criadores de alpacas extenderá sus conocimientos a los carniceros, estudiantes y criadores de la región Huancavelica a partir de febrero del próximo año a través de talleres prácticos.

En la Comisión de Producción, Micro y Pequeña Empresa y Cooperativas, aprobamos el Dictamen del Proyecto de Ley N° 609, para promover la industrialización de la fibra y carne de alpaca, demanda fundamental de nuestros hermanos #alpaqueros. pic.twitter.com/kOPqdXJqdw

— Jaime Quito (@JaimeQuito6) March 15, 2022