¿Cómo identifico un pescado fresco en el mercado? Aquí las recomendaciones de D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción:
 

• La piel del pescado debe ser brillante y viva.
• Sus ojos deben ser brillantes, transparentes y saltones.
• El músculo del pescado debe ser firme, lo cual se puede comprobar al tocar cuidadosamente la carne. Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, está fresco.
• Las agallas deben ser de un color rojo intenso. No escoger piezas con agallas de color gris o amarillento.
• El olor del pescado debe ser agradable y fresco a mar.
• En caso de tener escamas, estas deben ser brillantes y estar firmemente adheridas.

Recuerde, de acuerdo a la normativa sanitaria vigente, el pescado fresco se debe comercializar siempre sobre una capa de hielo, de lo contrario se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición.
 

« El pescado debe ser la última compra que se realiza en el mercado. Se recomienda, comprar primero los abarrotes, seguido por las verduras y al finalizar el pescado u otras carnes. Una vez que llegue a casa, si no lo va a preparar inmediatamente, el pescado se debe refrigerar. Puede durar hasta dos días en la parte baja de la refrigeradora. »

Si no lo va a preparar ese mismo día ni tampoco el día siguiente, se recomienda congelar el pescado inmediatamente para no afectar su inocuidad ni calidad nutricional.

Para congelarlo, asegúrese de que le hayan retirado las vísceras y escamas; limpiarlo con un paño húmedo limpio, sin exponerlo al agua directamente; cortarlo en trozos o filetes dependiendo de cómo se va a cocinar tras su descongelación; guardar las piezas en una bolsa de plástico transparente o en un recipiente que cierre herméticamente.

El tiempo máximo de congelación recomendado para los pescados azules (bonito, jurel, caballa) es un mes, mientras que para los pescados de carnes blancas hasta dos meses.