#DiaNacionalDelPisco | Según información proporcionada por el Ministerio de la Producción, en el año 2021 se produjeron 6 millones 349 mil 565 litros de pisco a nivel nacional. pic.twitter.com/y25onG1BB0

— INEI Perú (@INEI_oficial) July 23, 2023

La calidad del pisco ha sido reconocida en distintas plataformas nacionales e internacionales y son cada vez más los consumidores que eligen brindar con nuestra bebida de bandera. Pero, ¿tiene la certeza de que la bebida que se lleva a la boca cumple con las características que han llevado al pisco a ser altamente cotizado por los conocedores?

Manuel Cadenas, organizador de la Semana del Chilcano, nos brinda dos rasgos que nos ayudarán a reconocer que hemos elegido un auténtico pisco de calidad.

1. Precio por calidad

“No podemos pagar piscos de S/ 15 o S/ 20 y esperar que sean pisco. No puede serlo”, sentencia Cadenas.

Y es que el proceso de producción del pisco es incompatible con los precios señalados. El especialista nos explica que para hacer un pisco primero se debe llegar a un vino hecho en base a uvas pisqueras, que son ocho: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina.

“Cuando todo el azúcar de la uva se convierte en alcohol, el vino se destila, o sea se hierve en los alambiques y sale el vapor. Ese vapor se condensa y cuando cae, se dice que cae el espíritu del vino, que es el pisco ”, señala.

Conociendo este proceso podemos entender una relación importante: para obtener un litro de vino se necesita aproximadamente un kilo de uva, mientras que para obtener un litro de pisco, se requieren entre seis y ocho kilos de uva pisquera.

“Si la botella más barata de vino nos cuesta alrededor de S/12, por una simple matemática podemos ver que un pisco no puede valer menos de 6 u 8 veces más que una botella de vino”, explica Cadenas.

Es cierto que algunas marcas cuentan con proveedores o viñedos propios, así como otros factores de economías de escala que abaratan los costos, pero por las características del proceso, la brecha de precios no puede ser tal que lleve a distribuir el pisco a los precios señalados.

“Un pisco de calidad va a estar alrededor de los S/ 50, es la verdad. Ese sería un precio regular de un producto que realmente tenga las cualidades para llamarse pisco”, afirma Cadenas.

2. Sabor y aroma

Una vez que tenga la botella de pisco en las manos, es importante que al abrir el producto sienta un irrefutable olor a fruta.

“ El pisco siempre debe oler a uva. Si nosotros abrimos una botella y encontramos un aroma alcohólico, o a caña, eso no puede ser pisco. El pisco tiene aromas deliciosos porque viene directamente de la fruta”, remarca el especialista.

En paladar el pisco también permite distinguir su origen frutado. Y a pesar de su alto nivel alcohólico, entre 38º y 48º, el sabor del pisco no es agresivo, sino aterciopelado y amable.

Lo ideal es comparar cómo varía el sabor y aroma de acuerdo a cada uva utilizada, las diferencias son claras entre cada una de las ocho cepas pisqueras.